為什麼最近颱風都是放連假時來??(問蒼天阿....)
一放4天的連假,大概有3天在下雨,這種天氣一家老小都不想出門只想窩在家裡~
時間到了要吃飯,媽媽就要發揮功能,喬冰箱看看趕快弄點什麼東西出來餵飽全家...
當媽好歹也有個四五年了,應付臨時沒買菜這種事嬤嬤我很熟悉,當然庫存裡有備品可以應變~
搬出鍋子來,弄一個一鍋到底全家吃飽,嬤嬤善後也輕鬆方便的菜色~
一樣偷懶煮大鍋飯,這次換換口味不煮日式炊飯了,來煮個港式煲仔飯,這T88的最愛阿~~~
要做臘味飯首先要準備的東西當然就是港式鴛鴦腸一包~
用玫瑰酒或高粱酒醃製的臘腸和肝腸,顏色深黑的是肝腸,紅色的是臘腸~
我習慣買的牌子是南門市場的"萬有全",覺得口味比較不鹹,肥瘦適中~
另一家有名的"皇上皇"也買過,但感覺肥一點,還是萬有全吃的比較習慣~
現在買這也很方便,萬有全不必特地跑去南門市場買,搜狗就有在賣~
通常我會屯個幾包在冰箱,天氣不好不想出門時立馬派上用場~
臘腸肝腸買回來都是真空包裝,打開來後用熱水稍微燙一下表面,去除灰塵雜質,然後切成0.5公分的薄片~
事先不切也沒關係,整根放進去一起煲也是ok,但要給小孩吃最後還是要切拉,所以我都事先作業一下免煩惱~
米我用一杯半,洗好浸水30分鐘,煲飯的水量大約是1.8杯,煲仔飯的口感會比炊飯稍微乾爽一點~
東西都準備好後,就來下鍋了,紅色的臘腸和黑色的肝腸在鍋中平整鋪放~
蓋鍋蓋開大火等到鍋子邊緣冒水蒸汽,再轉小火煲10分鐘,然後熄火悶飯5分鐘~
今天用的是LC紅色愛心鍋,每次煲臘味飯我都愛用這鍋,臘味顏色各半看起來心情頗爽~
造型也是經典中的經典,兩個翅膀一樣的小耳朵好可愛,哈哈~
講到愛心鍋,Staub後來也出了愛心鍋~~~
但我還是愛LC這咖,標準的櫻桃漸層紅,順眼的弧度,看起來多圓胖討喜阿~
在爐邊看爐火時,剛好可以來調一下臘味飯的醬汁~
很簡單,蠔油(沒蠔油的話醬油膏也行)一湯匙,一點點冰糖,加溫水調和~
時間到開鍋,臘腸肝腸的香味撲鼻而來真的會讓人想扒一碗公的飯~
趁熱加入醬汁,鬆飯~
鍋蓋再蓋回去,沒時間的話這步驟就省了,但有時間的話可以再蓋鍋悶個5分鐘會更好吃~
將姜姜姜~~~~
不是我要自誇,這大鍋飯沒失敗過,而且叫好叫座,父子倆都吃個盤底朝天~
阿然後大家自己看看這步驟簡單到廚房新手都會,還不出門去買臘腸坐在家裡要幹嘛??XD
不過也不要光吃臘味喔,煮這味記得要配個青菜營養才均衡~
青菜一般港式臘味飯都會配芥藍,但芥藍好像沒有小人市場.....
我都是炒個薑絲小白菜,不然就青江菜,甚至青花菜都很OK,愛吃什麼用什麼,各選所愛囉~
有時也會為了照顧小人特別配幾個T爺愛吃的青菜,像玉米筍跟小松菜,家裡小人愛吃啥就放啥~
青菜都不用ㄧ開始加入,先燙半熟,鬆飯時加入稍微悶一下就好,不然菜出水後飯濕淋淋的就不好吃囉~
快!!!各位不要光看我吃,明天就出門打包臘腸回來練習~
保證你想偷懶時就想到這味,重點是阿木我可以保證真的很好吃呀,我至少煮了幾十遍了!!!